Mille-Feuilles de kiwis et de foie gras poêlés
Le foie gras frais se consomme poêlé. Pour obtenir de belles
tranches qui ne fondent pas à la cuisson, il est impératif de ne pas
lésiner sur la qualité du foie gras lors de votre achat. La cuisson ne
doit pas durer trop longtemps. Bien sûr, pas d’ajout de matière grasse.
Si vous craignez que votre foie ne soit pas d’assez bonne qualité et
qu’il ne fonde, imbibez-le de farine avant de le poêler. Vous pouvez
ajouter un alcool (le même que l’on met dans les terrines), quelques
raisins… Avant de réaliser votre sauce, prenez soin de vider le gras et
de déglacer la poêle avec un vinaigre ou un alcool de votre choix.
Ajoutez ensuite des fruits pour le rendre encore plus gourmand : pommes,
raisins…
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