Gelée de champagne aux huîtres 

 

Pour  6 Personne(s)

Temps de préparation:		20 min
Temps de cuisson :		5 min
Temps de repos :		1 h

Ingrédients pour Gelée de champagne aux huîtres :

• 50 cl de Champagne
• 24 huîtres
• 1 c. à soupe de baies roses
• 3 c. à soupe d'oeufs de saumon
• 1 c. à soupe de caviar
• 2 brins de cerfeuil
• 1 sachet de gelée
• poivre

Accord vin pour Gelée de champagne aux huîtres :

un champagne (brut, Champagne) 

 

Préparation pour Gelée de champagne aux huîtres

Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles.
Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau. Réservez les huîtres au frais sous film alimentaire.
Filtrez l’eau des huîtres et mettez-la dans une casserole. Délayez-y la gélatine et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Ajoutez le champagne, poivrez, mélangez bien.
Répartissez les huîtres dans 6 coupes à champagne.
Ajoutez les baies roses, les œufs de saumon, une pluche de cerfeuil.
Versez la gelée au champagne par dessus et placez au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, décorez de caviar.