Optimiser la réussite des macarons, retour aux fondamentaux …

Solution Macarons le livre date quand même de 2008 et si les grands principes de base restent les mêmes, je modifie à chaque réédition quelques détails en fonction de mes diverses expériences ou mésaventures. Alors comme rien n’est jamais acquis ni définitif, une petite piqûre de rappel s’impose en ce mois d’août puisque, en vacances en montagne, je ne propose pas de nouvelle recette … C’est juste un réajustement, alors n’oubliez pas pour les questions sans réponse de relire ces articles  -clic- et -clic-. OK ils datent de 2006 mais dans l’ensemble ils sont ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Optimiser la réussite des macarons, (Macarons)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Concours photos macarons (Macarons)
• Desperatly Seeking Macarons (Macarons)
• Finale du Nationale du Concours Macarons Amateur 2015 (Actualités et propos divers)
• Macarons à la ganache montée (Macarons)

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Le Clos des Sens ou l’émerveillement des sens, que d’émotions …

Est-il encore besoin de présenter Laurent et Martine Petit ? Vingt-six ans qu’ils nous régalent au Clos des Sens à Annecy le Vieux et que la maison évolue au fil du temps. Si vous êtes des lecteurs fidèles de ce blog et si vous suivez mes coups de coeur vous connaissez déjà cette cuisine qui m’enchante depuis 2005. Il aura aussi fallu 26 ans à Laurent pour qu’il ajoute son nom à l’entrée de cette magnifique maison qui s’est agrandie et transformée il y a 3 ans en intégrant l’école du village pour devenir outre ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Le Clos des Sens à Annecy le Vieux version 2015 (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Le Clos des Sens …. Plaisir des sens janvier 2008 (Restaurants)
• Le Clos des Sens 2006 Menu découverte (Restaurants)
• Le Clos des Sens 2011 Pierre Gay MOF, Déjeuner fromage (Restaurants)
• Le clos des sens 2013 (Restaurants)

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Tarte citron vert de Catherine Kluger

Bientôt le mois d’août et ses traditionnelles balades gourmandes, alors si comme la majorité des français vous êtes des inconditionnels de la tarte au citron, ne manquez pas cette recette courte et facile à déguster sans modération, la Tarte au citron façon Key Lime Pie, extraite du joli livre de la célèbre Catherine Kluger, la Fabrique de Tartes. Les parisiens connaissent très bien son parcours et sa belle reconversion ainsi que sa boutique de la rue Trousseau dans le 11 ème, ou le Café Tartes Kluger aux Puces de Saint-Ouen. Elle y propose des tartes sucrées et ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Tarte citron vert de Catherine Kluger (Desserts individuels, Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Baba salé au citron et féra fumée (Entrées froides)
• Biscuits à la pistache et au citron (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)
• Biscuits fondants au citron vert (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Clafoutis abricot vanille romarin

En réalité mon fruit préféré de l’été que ce soit en tarte toute simple ou en déclinaisons diverses, c’est l’abricot … J’aime son acidité, sa couleur, son goût etc. Et il y a tellement de façons de l’accommoder, de la tarte la plus simple aux mariages un peu plus sophistiqués que l’on peut varier les plaisirs. Le blog ne manque pas de recettes autour de ce fruit estival -clic- pour en découvrir 25. J’ai choisi aujourd’hui de m’inspirer du clafoutis de pêches au foin proposé par Olivier Haustraete de la boulangerie Bo à ... Lire la suite >

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• Clafoutis abricot vanille romarin (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Baba au rhum chantilly vanille (Desserts individuels)
• Bûche marrons, poires, vanille (Gâteaux et entremets)
• Cake vanillé aux fruits déshydratés (Cakes)
• Carpaccio de St Jacques à l’huile de vanille (Entrées froides)

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Tartes aux Fraises et aux Framboises, les desserts de l’été …

Partir deux mois en tournage c’est super mais en rentrant il faut rattraper le temps perdu.  Je viens seulement de découvrir dans l’énorme pile de courrier le numéro de mai juin du magazine Fou de Pâtisserie carrément en même temps que celui de l’été !  La saison des fruits rouges bat son plein alors avant de me régaler avec un de mes fruits préférés, l’abricot, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Nicolas Nivelet. En vrai je l’ai adaptée en fonction de mes envies du jour. J’ai conservé sa pâte sucrée, il ... Lire la suite >

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• Tartes aux Fraises et aux Framboises (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
• Biscuits moelleux pistache cerises ou fraises séchées ou pépites de chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Cake framboises matcha (Cakes)
• Coulis de framboises (Bases sucrées)

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Super Cake Chocolat et dernier teasing pour Le Meilleur Pâtissier saison 4

Non, je n’ai pas changé de vie sur le tard, mais pour la revisite de la religieuse par Cyril Lignac, comme je suis de bonne composition je joue le jeu que l’on m’impose gentiment. Heureusement que le ridicule ne tue pas car en seconde partie de soirée du Meilleur Pâtissier j’ai beaucoup donné cette année, vous verrez… Retour en Savoie et à mes fourneaux en pleine canicule après 2 mois plein de tournage, mais quand on aime.  Pour retrouver un rythme presque normal commençons en douceur et sans risque avec ce gâteau de voyage, un ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Cake chocolat ganache azélia (Cakes)
• Coulisses du tournage Meilleur pâtissier saison 4 (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Biscuit pâte à choux chocolat orange (Gâteaux et entremets)
• Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)

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Coulisses du Meilleur Pâtissier suite et Le Gâteau de grand-mère, traditionnel gâteau du dimanche à Florence

Le tournage du Meilleur Pâtissier traditionnel est certes terminé mais la fête, enfin l’aventure, continue avec quelques surprises que vous découvrirez au fil des diffusions. Pas la peine de me demander quand aura lieu la diffusion, personne ne le sait, attendez donc patiemment la fin de l’année … ou pas ! Mais comme chaque semaine ou presque après une recette simple, je vous invite à découvrir un peu des coulisses de la vie de château et comme la montée des marches c’est au moins 3 fois par jour, alors en voilà une énième version ... Lire la suite >

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• Gâteau de grand mère ou gâteau du dimanche (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Dessert orange melon Grand Marnier Espuma au calisson (Desserts individuels)
• L’école du grand chocolat (Journées Valrhona)
• Le clos des Sens à Annecy le Vieux : Laurent Petit un grand chef 2005 (Restaurants)
• Le hors sujet du dimanche (Actualités et propos divers)

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Verrines Café Chocolat et la suite des coulisses du Meilleur pâtissier saison 4

D’aucuns vous diront que les verrines sont has-been, passées de mode, mais qu’importe pour les gourmands du moment que l’on se régale. Pendant ce long tournage du Meilleur Pâtissier saison 4 entre marches matinales détox et constantes dégustations je ne cuisine pas, voilà donc un dessert pratique et facile, qui peut se préparer à l’avance et surtout se décliner en fonction des envies et des goûts. En réalité, je m’attarde plus sur les coulisses de la vie de château et l’envers du décor que sur les recettes en ce moment, juste pour attiser votre curiosité et vous donner envie ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Les coulisses du Meilleur Pâtissier saison 4 (Actualités et propos divers)
• Verrines Café Chocolat (Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Biscuit pâte à choux chocolat orange (Gâteaux et entremets)
• Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)

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Cake ultra fondant aux amandes et suite du tournage de la saison 4 du meilleur pâtissier bien sûr

  Avant de partager comme toujours quelques photos du tournage de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, et oui nous sommes toujours au château et seulement à mi-parcours car cette année vous réserve quelques surprises, voilà une super recette de cake très inspirée de ce gâteau aux amandes qui a fait fureur il y a quelques années et que mes petits enfants me réclament toujours. Cette version est un peu plus chic on va dire !   La recette Pour un moule à cake de 26cm. 100g de purée d’amandes blanches*, 180g de sucre muscovado*, 200g de pâte d’amande à ... Lire la suite >

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• Cake ultra fondant aux amandes (Cakes)
• Coulisses du tournage saison 4 Le Meilleur Pâtissier (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Biscuit de Savoie ultra rapide (Gâteaux et entremets)
• Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Cake au thé et aux citrons acidulés (Cakes)
• Cake au chocolat (Cakes)

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La Finale du Nationale du Concours Macarons Amateur 2015

  Pannes d’Internet, journées longues et chargées, peu de temps libre pour écrire et m’occuper du blog, alors avant de revenir dans quelques jours sur les coulisses du tournage de la saison 4 du Meilleur Pâtissier,  je vous invite à partager ma récréation gourmande de la semaine, la finale nationale du Concours de macarons amateur qui se déroulait à Paris chez le souriant et talentueux Arnaud Larher. Donc pas de tournage vendredi pour que je puisse honorer ma fonction de marraine du concours, la chance. Avec un jury de chefs et MOF exceptionnels et ... Lire la suite >

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• Finale du Nationale du Concours Macarons Amateur 2015 (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Concours photos macarons (Macarons)
• Concours Tomme de Savoie à Val Thorens (Actualités et propos divers)
• Desperatly Seeking Macarons (Macarons)
• Finale 2014 du Championnat du Monde de Pâté Croûte (Actualités et propos divers)

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La crème pâtissière, retour aux fondamentaux et suite du tournage de saison 4 du Meilleur Pâtissier …

En marge du tournage du Meilleur Pâtissier saison 4 et avant quelques quelques images de la vie quotidienne au château de Groussay, voire même quelques indiscrétions ou états d’âme, et comme bien sûr je n’ai pas le temps de pâtisser je vous propose une petite piqûre de rappel. En effet pourquoi ne pas revenir à quelques fondamentaux indispensables. Commençons tout simplement cette semaine par une base incontournable, la fameuse crème pâtissière. Bien sûr la recette est déjà sur le blog mais, comme vous le savez, on évolue tous au fil des ans, on s’améliore, on progresse, donc ... Lire la suite >

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• Les fondamentaux la crème pâtissière (Bases sucrées)

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Sablés vanille chocolat de Philippe Conticini et seconde semaine de tournage du Meilleur Pâtissier saison 4

Seconde semaine de tournage du Meilleur Pâtissier saison 4 et avant quelques photos des coulisses, voilà une petite recette proposée par mon ami Philippe Conticini sur sa page Facebook et réalisée avec les enfants avant mon départ. Des sablés vanille chocolat terriblement gourmands et très faciles à réaliser si vous maîtriser la bi-poche – oui c’est un mot que je viens d’inventer-. A savoir, comme pour les macarons bicolores, insérer 2 poches sans douille dans une troisième poche avec douille pour avoir de façon aléatoire 2 couleurs différentes. Mes couleurs ne sont ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Le Meileur Pâtissier saison 4 2ème semaine de tournage (Actualités et propos divers)
• Sablés vanille chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Baba au rhum chantilly vanille (Desserts individuels)
• Biscuit pâte à choux chocolat orange (Gâteaux et entremets)
• Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Miroir au citron et Teasing pour le début du tournage Le Meilleur Pâtissier saison 4

Difficile en ce moment d’être au four et au moulin. Même si j’avais préparé quelques recettes en prévision du tournage de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, il faut bien reconnaître que les premières semaines sont denses et les journées particulièrement longues, souvent je n’ai même pas le temps de lire mes mails alors encore moins celui d’écrire un billet… Comme les desserts au citron ont toujours un franc succès, je vous propose aujourd’hui ce miroir au citron, recette ancienne extraite du même livre que le Gâteau aux noix du dernier billet. ... Lire la suite >

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• Début de tournage Le Meilleur Pâtissier saison 4 (Actualités et propos divers)
• Miroir au citron (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Baba salé au citron et féra fumée (Entrées froides)
• Biscuits à la pistache et au citron (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)
• Biscuits fondants au citron vert (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Gâteau aux noix comme en Périgord

J’ai retrouvé un peu par hasard cette recette de gâteau aux noix marquée d’un post-it délavé dans un de mes vieux livres de 1985, Les Recettes des Relais Gourmands aux Editions Robert Laffont. Et oui ça date un peu mais je suis sûre que les gourmands de ma génération le connaissent ainsi que les nombreux autres de cette superbe collection dirigée par Claude Lebey, je crois bien que je les ai tous. C’est une recette de Madame Lasserre de l’hôtel du Centenaire aux Eyzies en Dordogne. Pas sûr d’ailleurs que cette dame soit toujours ... Lire la suite >

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• Gâteau aux noix (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Beignets de grenouilles purée d’ail et noix (Entrées chaudes)
• Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix (Bases sucrées, Pâtes de base)
• L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix (Mises en bouche et apéritifs)

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Le Carrot cake, une recette du Thuriès Gastronomie Magazine du mois d’avril …

Bien sûr il est loin d’être aussi beau que sur le Thuriès Magazine de ce mois d’avril surtout qu’en ce moment je suis un peu débordée avec la préparation des épreuves de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, mais une chose est sûre, il est bon. Alors et si vous aimez le Carrot cake voici une version originale et sympa qui sort de l’ordinaire. Libre à vous aussi de le ré-interpréter en fonction de vos parfums préférés… La recette Pour un entremets de 22cm de diamètre Le cake : 100g d’oeufs*, 250g de sucre ... Lire la suite >

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• Carrot Cake (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Cake au thé et aux citrons acidulés (Cakes)
• Cake au chocolat (Cakes)
• Cake au chocolat Hermé (Cakes)
• Cake au citron Pierre Hermé (Cakes)

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