Mercredi soir dernier, j’étais hyper motivée. A peine sortie du bureau, arrivée à la maison j’ai retrouvé mes p’tites baskets et je suis partie courir. 9 km en une heure, j’étais trop fière de moi. De l’anti-sportive que j’étais à me moquer il y a encore 1 bons moi de mon chéri parti faire le semi-marathon de Bordeaux sous la pluie je prends moi aussi plaisir à me bouger un peu plus. L’avantage c’est qu’après je n’étais pas encore (assez) crevée et j’ai même eu envie de cuisiner. J’avais acheté des pâtes à lasagne la veille, et je venais également de récupérer à l’Amap un énorme bouquet d’épinard. Avec le pot de ricotta qui était au frigo j’avais tout ce qu’il me fallait pour préparer des cannellonis aux épinards.
En fait les lasagnes, ou cannellonis, c’est un plat que j’aime beaucoup, mais je n’en mange qu’à la maison. Comme je n’aime pas le fromage, il n’est pas rare qu’il y en au plein dans ses plats là, et pas forcément que sur la couche gratinée. Alors là au moins je peux faire ce que je veux et je peux zapper le Parmesan dans la farce. Pour la ricotta, cela ne me gène pas, je l’aime bien en cuisine. J’ai donc ajouté un oeuf dans ma farce pour essayer de lier le mélange ricotta / épinards pour que mes cannellonis se tiennent après cuisson. C’était une très bonne idée car ma farce était ferme mais pas trop, elle restait relativement moelleuse et légère.
Pour réaliser cette recette, utilisez par contre des épinards frais. Leur saveur est vraiment incomparable, rien à voir avec les épinards surgelés (même s’ils sont très bien en dépannage) mais surtout pas des épinards en boîte qui n’ont pas du tout le même goût. Par contre, pour les tomates, je préfère mille fois utiliser les tomates en conserve que les fraîche, sauf en plein mois d’août quand elles sont très parfumées. J’aime bien utiliser les tomates en conserve concassées. Sinon, j’utilise les entières pelées mais il faut les couper en morceaux, alors c’est tout bête mais c’est plus rapide. Cependant, je fais attention au contenu des boites de tomates. Certaines ont du sucre en plus, ce n’est pas nécessaire.
Coulis de tomate aux herbes (4 personnes)
400 g de concassée de tomate en conserve (2 boîtes moyenne)
1 gousse d’ail
1 échalote
2 feuilles de sauge
4 feuilles d’origan frais
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Peler et hacher au couteau l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter le contenu des boîtes de tomates, les herbes. Saler et poivrer.
3. Laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes en montant en peu en fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Réserver.
Farce aux épinards
Cannellonis aux épinards (4 personnes)
8 feuilles de lasagnes fraîches
1 énorme bouquet d’épinards (ou 2 plus petits)
2 oignons nouveaux
250 g de ricotta
1 oeuf
Noix de muscade
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Enlever la queue des épinards (j’en garde un peu quand même), les rincer deux ou trois fois pour bien les nettoyer. Les couper grossièrement avec un couteau.
2. Rincer et émincer les oignons nouveaux (tige verte incluse). Les faire revenir pendant 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive a feu vif. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson et laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l’oeuf. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, un peu de noix de muscade râpée et les épinards cuits.
4. Garnir chaque feuille de lasagne de deux cuillères à soupe de farce. Les rouler sur elles-même pour former les cannellonis.
Rouleaux de cannellonis dans le plat à gratin
5. Verser un fond de sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer les cannellonis dessus puis couvrir avec le reste de sauce tomate.
6. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 170°, en mode chaleur tournante. J’ai utilisé le mode circosteam de mon four vapeur combiné qui me permet d’avoir des gratins colorés mais moelleux par l’ajout de vapeur. Servir.
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